Діти Харчування дітей від року до трьох Майонез, кетчуп, сметана ...

Майонез, кетчуп, сметана ...

Головна статті
Майонез, кетчуп, сметана ...
Кетчуп
Томатна паста
Сметана

altМайонез і кетчуп стали найулюбленішими соусами для заправки щоденних страв і бутербродів не тільки для дорослих, але і для дітей. Тим не менш відомо, що це зовсім не дієтичні продукти - особливо шкідливі вони  для дитячого організму.
Майонез

У «домашньому виконанні» майонез, до складу якого входять розтерті до однорідної маси яєчні жовтки, сіль, цукор, лимонний сік і оливкова олія, не здатний завдати великої шкоди здоров'ю дитини, якщо не вважати, що цей натуральний соус все-таки залишається високожировим продуктом . А отже, дітям раннього віку (до 3 років) з недосконалою ферментною  системою шлунково-кишкового тракту і дітям з надлишковою вагою не рекомендується вживати навіть «домашній» майонез. А ось неприємності зі здоров'ям можуть початися при регулярному використанні покупного майонезу, який, як правило, містить в собі багато консервантів, ароматизаторів і «замінників».

У цьому майонезі  міститься від 70 до 84% оливкової олії, 10-15% жовтків, 2-3% цукру (або фруктози); 1-1,5% солі, до 5-6% свіжовичавленого лимонного соку або оцтової кислоти, можливі невеликі добавки до 0,5% різних сухих мелених спецій; до 6% готової гірчиці для приготування майонезу провансаль. Своєю консистенцією цей продукт зобов'язаний саме такому високому вмісту оливкової олії.

Купити майонез, який відповідає держстандарту  не представляється можливим, оскільки його виробництво  дуже дороге. Для здешевлення виробництва соусу виробники розробляють свої ТУ (технічні умови), що дозволяють замість оливкової олії використовувати більш дешеві рослинні масла і додавати в продукт усього лише ароматизатори оливкової олії, поряд з підсилювачами смаку. Зі зменшенням натуральних інгредієнтів і відсотка жирності майонезу збільшується концентрація добавок, що додають майонезам різний смак і аромат, що дозволяють створити великий асортимент. Таким чином, до складу майонезу можуть входити:

* Речовини, що поліпшують зовнішній вигляд (барвники);
* Речовини, що регулюють консистентцію (загусники, емульгатори, стабілізатори);
* Речовини, що регулюють смак і аромат (ароматизатори, смакові добавки); речовини, що підвищують схоронність і збільшують терміни зберігання (консерванти, антиоксиданти).

Всі ці речовини дозволено додавати в продукт за ТУ. Для того щоб надати однорідність дешевої емульсії майонезу, в нього додають не свіжі жовтки, а яєчний порошок чи сухе знежирене молоко. Замість належного свіжовичавленого лимонного соку в продукт додають оцет, причому не яблучний, а столовий. Столовий оцет одержують штучно - шляхом зброджування спиртів і вуглеводів за допомогою оцтовокислих бактерій. Оцет, в будь-якому його виконанні, подразнює слизову оболонку шлунково-кишкового тракту дитини, тому в дитячому харчуванні не використовується.

Для додання довгострокової стійкості і запобігання від розшарування в рецептуру вводять стабілізатори та загусники, причому чим нижче жирність майонезу (чим він легше), тим більше їх потрібно. Для цього використовують камеді - високомолекулярні вуглеводи, що є головним компонентом ексудатів, що виділяються рослинами при механічних пошкодженнях кори або захворюваннях. Камеді є загусниками, стабілізаторами, гелеутворювачами, засобом для капсулювання. Вони широко використовуються у виробництві майонезів. Виділяють такі камеді: гуміарабік, агар-агар, декстрани; альгінові  кислоти; гуарани; ксантан.
Своєю консистенцією майонез зобов'язаний високому вмісту оливковій  олії.

Крім желатину і камеді як загусників часто використовують модифіковані (тобто зі зміненими за допомогою генної інженерії якостями) крохмалі і борошно, вплив яких на людський організм до цих пір ще не вивчено.

Камедь, консерванти сорбат калію, бензонат натрію та ін - перешкоджають швидкому псування майонезу, пригнічуючи розвиток дріжджів і цвілевих грибів. Використання цих хімічних речовин у харчуванні може призвести до розвитку алергічних реакцій, причому не на певний вид продукту (реакцій негайного типу на певний консервант), а в принципі: всі «хімічні добавки» надають негативну дію на імунітет дитини, знижуючи його, отже, зростає ймовірність не тільки вірусних захворювань, але і алергічних реакцій. Термін придатності майонезу безпосередньо залежить від концентрації консервантів: чим їх більше, тим довше зберігається продукт. Отже, практично всі промислові майонези з терміном придатності 90 днів містять консерванти.



 

Жан батист клебер.

Схожі статті

Напівфабрикати в дитячому харчуванні
У житті будь-якої жінки бувають періоди, коли думка про неодмінну вахту біля  кухонної плити приводить...

Корисні лінки

Вчимось малювати

Розвиваючі ігри для дітей онлайн

Мультфільми