Гриби або овочі?

Головна статті
Гриби або овочі?
Чому корисні овочі?
Овочевий раціон
Складаємо меню

altУ теплу пору року, коли  природа  оживає, хочеться урізноманітнити харчовий раціон  і  попестити  себе і своїх близьких сезонними продуктами. У числі таких продуктів влітку і восени виявляються гриби. Але для малюка вони небезпечні.
Гриби: повне «досьє»

За своїм хімічним складом їстівні гриби чимось схожі на овочі: кількість білка в свіжих грибах досягає 2-3%, а в сушених збільшується до 30% (при висушуванні за рахунок зменшення кількості вологи збільшується кількість сухих речовин, в даному випадку білка). Але білок цей неповноцінний, погано засвоюється. Рослинної клітковини в сухих грибах - до 20%; вуглеводів - близько 15%, 10% різних жироподібних речовин, у тому числі жирні кислоти, стерини, фосфатиди, ефірні масла. Ефірні олії надають грибам своєрідний аромат, а смоли - характерну пекучість. Органічні кислоти грибів представлені щавлевою, фумаровою, лимонною та винною. З ферментів у грибах є амілаза, уреаза, ліпаза, що сприяють розщепленню жирів та глікогену (тваринний крохмаль).

Майже всі їстівні гриби містять вітаміни А, В1, В2, С, РР, а також не характерний для продуктів рослинного походження вітамін D. Мінеральний склад, представлений натрієм, калієм, фосфором, магнієм, міддю, залізом, хлором та сіркою.

Енергетична цінність свіжих грибів невисока і коливається  в  межах 20-30 ккал на 100 г продукту, у сушених грибів вона зростає в 10 разів. Гриби, які є нижчими споровими рослинами, містять у собі речовини, характерні для живих організмів і не характерні для рослин. До них відносяться вітамін D, що утворюється під дією ультрафіолету в тканинах тварин зі  стеринів, сечовина - активна речовина, основний продукт розпаду білків; глікоген - тваринний крохмаль, якого рослини не мають, і фунгін - білкова речовина, яка важко засвоюється і обтяжує діяльність органів шлунково -кишкового тракту. Саме з цієї причини забороняється вживання грибів при захворюваннях печінки, жовчного міхура, підшлункової залози, шлунка і дванадцятипалої кишки, а також у харчуванні дітей у віці до 5-7 років.

Обмежує використання грибів в харчуванні дорослих і виключає в раціоні дітей накопичувальна  здатність цього продукту. Гриби, як губки, здатні вбирати в себе все, що міститься в грунті. Тому навіть їстівні гриби, які виросли близько шосейних доріг і зібрані на газонах у великому місті, можуть бути отруйні. Ці гриби накопичують у високих концентраціях свинець, ртуть, кадмій та інші важкі метали, які поступово викликають важкі отруєння. Крім важких металів у грибах накопичуються пестициди і гербіциди, якими обробляють поля від шкідливих комах і бур'янів.

Гриби домашнього консервування (поміщені в герметично закупорені банки) як дітям, так і для дорослих  є небезпечними! Найменша неакуратність в обробці, засолюванні та консервуванні грибів може призвести до розвитку ботулізму - захворювання з високим ступенем летальності. Ботулізм - захворювання, що викликається продуктами, зараженими паличками ботулізму. Збудник - Clostridium ботулінічного, анаероб (розмножується у відсутності кисню), який широко поширений в природі, тривалий час може знаходитися в грунті у вигляді спор. Без доступу кисню, наприклад при консервуванні продуктів у герметичних банках, бактерії ботулізму починають розмножуватися, виділяючи токсин, що є найсильнішою  бактеріальною  отрутою.



 


Схожі статті

Меню для годуючої мами
Харчування жінки під час лактації повинно бути максимально збалансованим і безпечним для дитини. Сьогодні є...
Якщо Ваша дитина погано їсть
Як правило, всім батькам хочеться, щоб їхні дітки наминали за обидві щоки сніданок, обід і...
Гриби - ласощі для дорослих
На Русі здавна любили гриби і вважали їх за ситністю  рівними м'ясу і рибі, називали...
Меню годуючої мами
Всі знають, як багато поживних речовин міститься в грудному молоці: серед них і білки, і...
Катування їжею
Ви чули коли-небудь, як голосно і вимогливо кричать пташенята в гнізді, вимагаючи їжі? Пернаті батьки...
На дачу - з немовлям!
Ось і настала літня пора. А ваше сімейство поповнилося ще однією людиною - народився малюк....
Здорове харчування дітей від року до 6 років
Отже, вашому малюкові виповнився рік. Він вже досить підріс, відчуває себе самостійним і уміє багато...
Чим би підкріпитися? Харчування дитини від року до півтора...
Вашій дитині виповнився рік. Дуже добре, якщо ви продовжуєте годувати дитину грудьми вранці  і на...
Чи можна давати малюкам гриби?
Гриби - це особливий продукт рослинного світу. До їх складу входить багато білка та  жиру....
Розширюємо раціон. Харчування дітей від 1 року до 1,5...
Ваш малюк щойно відсвяткував свій перший "ювілей" - йому виповнився рік. Він багато чому навчився...

Корисні лінки

Вчимось малювати

Розвиваючі ігри для дітей онлайн

Мультфільми