Гриби або овочі?

Головна статті
Гриби або овочі?
Чому корисні овочі?
Овочевий раціон
Складаємо меню

altУ теплу пору року, коли  природа  оживає, хочеться урізноманітнити харчовий раціон  і  попестити  себе і своїх близьких сезонними продуктами. У числі таких продуктів влітку і восени виявляються гриби. Але для малюка вони небезпечні.
Гриби: повне «досьє»

За своїм хімічним складом їстівні гриби чимось схожі на овочі: кількість білка в свіжих грибах досягає 2-3%, а в сушених збільшується до 30% (при висушуванні за рахунок зменшення кількості вологи збільшується кількість сухих речовин, в даному випадку білка). Але білок цей неповноцінний, погано засвоюється. Рослинної клітковини в сухих грибах - до 20%; вуглеводів - близько 15%, 10% різних жироподібних речовин, у тому числі жирні кислоти, стерини, фосфатиди, ефірні масла. Ефірні олії надають грибам своєрідний аромат, а смоли - характерну пекучість. Органічні кислоти грибів представлені щавлевою, фумаровою, лимонною та винною. З ферментів у грибах є амілаза, уреаза, ліпаза, що сприяють розщепленню жирів та глікогену (тваринний крохмаль).

Майже всі їстівні гриби містять вітаміни А, В1, В2, С, РР, а також не характерний для продуктів рослинного походження вітамін D. Мінеральний склад, представлений натрієм, калієм, фосфором, магнієм, міддю, залізом, хлором та сіркою.

Енергетична цінність свіжих грибів невисока і коливається  в  межах 20-30 ккал на 100 г продукту, у сушених грибів вона зростає в 10 разів. Гриби, які є нижчими споровими рослинами, містять у собі речовини, характерні для живих організмів і не характерні для рослин. До них відносяться вітамін D, що утворюється під дією ультрафіолету в тканинах тварин зі  стеринів, сечовина - активна речовина, основний продукт розпаду білків; глікоген - тваринний крохмаль, якого рослини не мають, і фунгін - білкова речовина, яка важко засвоюється і обтяжує діяльність органів шлунково -кишкового тракту. Саме з цієї причини забороняється вживання грибів при захворюваннях печінки, жовчного міхура, підшлункової залози, шлунка і дванадцятипалої кишки, а також у харчуванні дітей у віці до 5-7 років.

Обмежує використання грибів в харчуванні дорослих і виключає в раціоні дітей накопичувальна  здатність цього продукту. Гриби, як губки, здатні вбирати в себе все, що міститься в грунті. Тому навіть їстівні гриби, які виросли близько шосейних доріг і зібрані на газонах у великому місті, можуть бути отруйні. Ці гриби накопичують у високих концентраціях свинець, ртуть, кадмій та інші важкі метали, які поступово викликають важкі отруєння. Крім важких металів у грибах накопичуються пестициди і гербіциди, якими обробляють поля від шкідливих комах і бур'янів.

Гриби домашнього консервування (поміщені в герметично закупорені банки) як дітям, так і для дорослих  є небезпечними! Найменша неакуратність в обробці, засолюванні та консервуванні грибів може призвести до розвитку ботулізму - захворювання з високим ступенем летальності. Ботулізм - захворювання, що викликається продуктами, зараженими паличками ботулізму. Збудник - Clostridium ботулінічного, анаероб (розмножується у відсутності кисню), який широко поширений в природі, тривалий час може знаходитися в грунті у вигляді спор. Без доступу кисню, наприклад при консервуванні продуктів у герметичних банках, бактерії ботулізму починають розмножуватися, виділяючи токсин, що є найсильнішою  бактеріальною  отрутою.



 


Схожі статті

Чи можна давати малюкам гриби?
Гриби - це особливий продукт рослинного світу. До їх складу входить багато білка та  жиру....
Фрукти: перше знайомство
Всім відомо, що рано чи пізно материнське молоко, при всіх його перевагах, перестає повністю задовольняти...
Чим би підкріпитися? Харчування дитини від року до півтора...
Вашій дитині виповнився рік. Дуже добре, якщо ви продовжуєте годувати дитину грудьми вранці  і на...
На дачу - з немовлям!
Ось і настала літня пора. А ваше сімейство поповнилося ще однією людиною - народився малюк....
Чудеса городні
У перші місяці життя дитина харчується молоком матері, потім потроху починає пробувати інші продукти. Величезний...
Катування їжею
Ви чули коли-небудь, як голосно і вимогливо кричать пташенята в гнізді, вимагаючи їжі? Пернаті батьки...
Меню годуючої мами
Всі знають, як багато поживних речовин міститься в грудному молоці: серед них і білки, і...
Сучасні каші для дітей
Каша - незамінне блюдо дитячого меню. Це унікальне джерело енергії, рослинних білків, вітамінів групи В...
Просто, і просто, і просто сосиски
Сосиски міцно увійшли в раціон харчування кожної родини. Незважаючи на достатню кількість продуктів, сосискам віддають...
Якщо Ваша дитина погано їсть
Як правило, всім батькам хочеться, щоб їхні дітки наминали за обидві щоки сніданок, обід і...

Корисні лінки

Мультфільми

Вчимось малювати

Розвиваючі ігри для дітей онлайн

Мультфільми